Le Chou Rouge (Brassica oleracea var. capitata f. rubra[1]) est une forme de chou - la plupart du temps de couleur pourpre - aux propriétés culinaires et chimiques diverses.
La couleur de ses feuilles peut varier selon l'acidité du sol en raison des propriétés acido-basiques de molécules de la famille des anthocyanes entrant dans les composants du chou rouge. Cultivé sur des sols acides, le chou rouge prend une teinte plutôt rougeâtre alors que sur des terres basiques, le chou rouge est parfois bleuté. Cette propriété est exploitée pour faire du jus de chou rouge un indicateur coloré naturel de pH.

Cuisiné, le chou rouge tournera normalement au bleu. Pour maintenir une couleur rouge, on peut l'arroser de vinaigre ou au jus naturellement acide.
Le chou rouge cru ou cuit conserve de la vitamine C. Il est aussi bien pourvu en fibres et contient en assez grande quantité des minéraux, notamment du potassium et du calcium, mais aussi des oligo-éléments comme le zinc, le cuivre et le bore. Le chou rouge bouilli est plein de vitamine K ainsi que de fer.